Часто доводилось слышать фразу, типа не люблю возиться с тестом или у меня всегда тесто не такое как надо получается. В этой статье мы раскроем все секреты приготовления теста. Здесь собраны советы не только профессиональных поваров, но и любителей со стажем, выпечка которых заслуживает особого внимания. Уделите минуту своего времени этой статье вы научитесь печь самые вкусные булочки и пирожки. И с тестом больше у вас никогда не будет проблем, выпечка будет приносить только исключительное удовольствие!
Как приготовить тесто, все секреты его приготовления:
- Если добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, тесто всегда будет пышным и мягким.
- Перед замесом теста обязательно просейте муку, и желательно пару раз, так тесто обогащается кислородом, хорошо поднимается. а изделия из него мягкие и дольше не черствеют.
- В тесто для пирожков, оладьей, хлеба, блинов всегда добавляйте 1 с.л. манки, из расчета на 0,5 литра воды (или любой другой жидкости).
- Не стоит разделывать тесто в помещении, где есть сквозняк. В противном случае на готовом изделии будет образовываться корочка.
- Когда замешиваете дрожжевое тесто, берите продукты комнатной температуры, иначе продукты из холодильника могут замедлить подъем теста.
- При приготовлении дрожжевого теста подогревайте жидкость до температуры 30-35°С.
- В процессе обминания теста, уже когда оно поднялось, руки должны быть обязательно сухими.
- Перед тем как отправлять дрожжевые пироги в духовку, дайте им расстоятся на противне 15-20 минут.
- Пироги с начинкой выпекайте на среднем огне, дабы избежать пересыхания начинки.
- В дрожжевое тесто лучше добавлять сливочное масло не растапливая. Растопленное сливочное масло нарушает структуру теста.
- Пироги, в составе теста которых есть молоко, получаются очень ароматные и мягкие.
- Обязательно берите свежие дрожжи для теста, они должны иметь свежий аромат спирта.
- При большом количестве сахара в пирогах, они быстрее подгорают.
- Жиры обычно добавляют в конце приготовления теста.
- Если ваш пирог будет слишком высокий, выпекайте его только на на слабом огне, чтобы он равномерно пропекся.
- Если смазать яичным белком, то корочка у пирогов будет блестящей и румяной.
- Чем больше в тесте жира, тем рассыпчатые получаются изделия из него.
- Тонкое тесто легче раскатывать, если скалку обернуть полотняной тряпкой.
- Изделиям из песочного теста необходимо дать остыть в форме.
- Добавляя в тесто изюм, предварительно замочите его в воде, затем обсушите и обваляйте в муке.
- Слишком влажное тесто, положите на лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
- Небольшой секрет: если тесто подошло, а у вас катастрофически не хватает времени поставить его в духовку, накройте его хорошо смоченной бумагой.
- Чтобы нарезать горячий пирог, нагрейте нож в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Желаем успехов, и пусть в вашем доме всегда пахнет вкусная и ароматная выпечка! Эту статью можно распечатать нажав на кнопку Print выделив необходимую область для печати.