Я крайне редко употребляю спиртные напитки, но как-то угостил меня очень хороший человек самогоном сделанным в домашних условиях без дрожжей. Признаюсь, я была очень удивлена: нет привычного запаха самогонки, очень мягкая получается, даже немного ароматная я бы сказала. Ни голова не болит, да что там голова, ничто не болит (если все в разумных пределах, конечно). Но самое удивительно то, что приготовлен самогон без дрожжей! А вот вам рецепт, дорогие мои, специально для вас раздобыла).

Самогон в домашних условиях без дрожжей

1. Для фруктовой водки требуется сырьё, фрукты, ягоды, которые нужно предварительно измельчить. Мыть категорически нельзя, чтоб не смыть дикие дрожжи.
2. Рецепт из расчёта на 20-25 литров фруктового сусла.
3. Взять 25 литров (2 – 2.5 ведра) фруктов, хорошо измельчить, всыпать в смесь
4. 1 кг. сахарного песка, тщательно перемешать, и оставить на 12 часов.
5. После, добавить 10 литров тёплой, но не горячей воды, перемешать. Оставить на 3-5 дней в тёплом помещении , перемешивая несколько раз в день, до образования шапки.
6. Когда образовалась шапка, не перемешивают, а дают побыть в покое от 12-ти часов до суток. Отделить сусло от шапки, и замерить общий объём жидкости.
7. К примеру, если получилось 15 литров сусла, то следует взять ещё 10 литров тёплой воды, залить этой водой шапку, хорошо перемешать и отфильтровать.
8. Полученную жидкость смешать с остальным суслом, и добавить ещё 4 кг.сахарного песка, тщательнейшим образом перемешать, поставить в тёплое место, желательно без гидрозатвора.
9. Брожение длится от 5-ти дней до 3-4 недель, в зависимости от фруктов, температуры в помещении, и общего процента содержания сахара в сусле.
10. При использовании ареометра-сахаромера сахара в сусле должно содержаться 20%.
11. Во время брожения следует перемешивать сусло, первую неделю три раза в день, последующие дни можно не перемешивать.
12. По окончании брожения, или при замере содержания сахара ареометром-сахаромером, процентное содержание сахара должно быть равно нулю.
13. Перелить перебродившее сусло в перегонный куб, чтоб осадок, содержащийся на дне бродильной ёмкости, не попал в перегонный куб.
14. Следует понимать, что ароматические фруктовые дистилляты имеют свойство закисать, если в сулее много фруктовых частиц. Если чувствуется запах уксуса, следует использовать пищевую соду, всыпать по одной столовой ложке пока не прекратится реакция, после дать отстояться и перелить в перегонный куб.
15. При одном перегоне, куб устанавливают на максимальный нагрев, и при появлении первых капель дистиллята, снижают температуру нагрева, чтоб совершить капельный отбор головных фракций, в которых содержатся ацетоны, метиловый спирт и другие вредные примеси. Капельный отбор головных фракций совершается из расчёта 50 мл на 1 кг. сахара, и со скоростью 2-5 капель в минуту. К примеру, если вы использовали 5 кг. сахара, то нужно отобрать 250 мл. головных фракций.
16. Так как во фруктах содержится растительные сахара, то после отбора 250 мл. головных фракций, следует ориентироваться по запаху, отобрать ещё примерно 80-100 мл. После этого поднять температуру в перегонном кубе, и отбирать тело продукта периодически замеряя процентное содержание спирта. При 40 % содержания спирта в исходящей струе, прекратить отбирание тела, и начать отбор хвостовых фракций, который потребуются для дальнейшего перегона, а в случае высокой ароматичности их можно будет прилить к телу продукта.
17. По окончании перегона, тело продукта следует оставить на 1-2 дня в стеклянной посуде. После при замере содержания спирта, следует разбавить до нужной крепости. Разбавлять можно как очищенной кипяченой отстоявшейся водой, так и пищевой дистиллированной. Если же хвостовые фракции имеют высокую фруктовую ароматичность, то тело продукта следует разбавлять ними, и при необходимости добавить воды. Перелить в стеклянную тару, и оставить в покое на срок от 2-х недель. Продукт готов к употреблению.
18. При двойном перегоне следует установить температуру нагрева куба на максимум, и перегонять спирт-сырец при максимальной температуре без отбора по фракциям. Перегон остановить, когда из исходящей струи будет выходить вода. Полученный спирт-сырец следует проверить на процентное содержание спирта, и развести очищенной водой до 20-25% содержания спирта. Устанавливая на последующий перегон, следует рассчитать количество абсолютного спирта в в спирте сырце.
19. Расчет удобно производить так, например, при закладке 5 кг сахара, после перегона браги получилось 9л 30% самогона, 9*0,3=2,7л абсолютного спирта. Отбор головных фракций производить около 50 мл с 1 л абсолютного спирта. Дальше следует ориентироваться по запаху дистиллята, чтоб в запахе не было посторонних примесей.
20. Установить куб на максимальный нагрев, и отбирать головные фракции как при единичном перегоне. После отбора головных фракций, отбираем тело продукта, до 60% содержания спирта в исходящей струе. Хвостовые фракции отбираем отдельно, в отдельную тару. При высокой ароматичности, их также можно прилить к телу продукта, тем самым можно добиться высокой ароматичности. Если же после прилива ароматических хвостовых фракций к телу продукта, основной продукт помутнеет, то следует его прогнать через угольный фильтр. Дать постоять продукту от 2-х недель в стеклянной таре.
21. Следует понимать, что при разведении дистиллята, до 40-43 % содержания спирта, дистиллят имеет особую мягкость, и становится, особо приятен, при употреблении.
22. Головные фракции в употребление не используют, так как в них содержится, очень много вредных примесей, их можно использовать только в технических целях.