Сразу хочу заметить, что рецепт вкусных «пожарских» котлет несколько отличается от классических. В оригинальном рецепте используется мясо двух сортов — куриное и пожирнее, я же буду использовать одну курицу. Мясо следует измельчать ножом, а не мясорубкой (я воспользуюсь именно мясорубкой). История этих котлет уходит еще в первую половину XIX века и приготовила их впервые трактирщица Дарья Пожарская, которая была хозяйкой Трактира, расположенного по пути из Санкт-Петербурга в Москву. Вот тогда именно эти котлеты и прославили ее на всю Россию. Как и все рецепты, и этот рецепт «пошел» в народ и котлеты начали готовить по всем домам и многим ресторанам.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса (я беру курицу и отделяю от костей);
- 1 стакан жирных сливок;
- 150 грамм белого хлеба;
- 200 грамм корок белого хлеба, подсушенных (можно использовать обычные панировочные сухари);
- 3-4 луковицы;
- 150 грамм сливочного масла (для жарки надо также использовать сливочное масло, но в целях экономии можно жарить и на обычном растительном масле);
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт вкусных «пожарских» котлет
- Итак, повторюсь, что мясо необходимо измельчать при помощи ножа, но я делала это при помощи мясорубки.
- Лук измельчите и обжарьте на сковороде с добавлением масла до готовности.
- Добавьте обжаренный лук к фаршу.
- Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками (0,5 см) и уберите в морозилку.
- Хлебный мякиш залейте сливками и вымочите. Затем не отжимая, добавьте к фаршу.
- Фарш посолите и поперчите. Фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить. Лучше всего сделать это так: положите фарш в пакет, и ударьте пактом об стол несколько раз.
- Добавьте масло в фарш, и еще раз перемешайте. Кусочки масла не должны растаять.
- Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
- Затем достаньте фарш из холодильника, и очень быстро сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле с двух сторон.
- Готовые котлеты выкладывайте на противень и отправьте на 8-10 минут в духовке при средней температуре.
Котлеты подавать горячими с картофельным пюре, и овощным салатом.
Приятного аппетита.
Будьте с нами в гугл+.
Попробуйте простой рецепт филе курицы в кляре.