Овощная икра на зиму одна из самых любимых моих заготовок! Потому что в ней сочетается множество ингредиентов, и вкус получается о-о-о-очень насыщенный и богатый! В одной баночке просто взрыв витаминов. Открыв баночку этого салата вы и ваши близкие скушают ее за один присест. Такая она вкусная.
Ингредиенты:
- Баклажаны 1.5 кг.;
- Кабачки 1.5 кг.;
- Помидоры 1 кг.;
- Перец болгарский 1 кг.;
- Морковь 1 кг.;
- Лук 1 кг.;
- Имбирь 60г.;
- Петрушка 60 г.;
- Масло растительное 50 г.;
- Уксус 60 г.;
- Соль 1 ст.л.;
- Сахар 0.5 ст.л.
Овощная икра на зиму. Пошаговый рецепт
- Кабачки, баклажаны, перец болгарский, и лук нарежем кубиками.
- На помидорах делаем крестообразный надрез, обливаем крутым кипятком, снимаем шкуру и нарезаем кубиками.
- Морковь и имбирь натираем на средней терке.
- Берем большую посуду для готовки, наливаем растительное масло, выкладываем туда помидоры и немного тушим, минут через 15 добавляем в помидоры морковь и лук. Варим 10 минут.
- Затем добавляем баклажаны, кабачки, и перец, делаем медленный огонь, периодически помешиваем.
- После получаса готовки добавляем соль, сахар, натертый имбирь, и уксус. Готовим еще минут 10. В конце готовки добавим мелконарезанную зелень.
- Простерилизуем банки и закладываем туда готовую икру. Закатываем банки крышками.
- После переворачиваем банки вниз горлышком, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Овощная икра на зиму готова. Она просто пестрит своими цветами у вас в тарелке, напоминая нам зимними вечерами о лете.
Кушайте на здоровье.
Рецептом поделился — Сергей Мартынов