В моей семье любят разные салатики. как закрытые на зиму, так и “Шубу” с “Оливье”. А еще для многих салатов, шаурмы я использую морковку по-корейски. Поэтому всегда заготавливаю морковку по-корейски в банках на зиму. Открыла баночку, а там такой аромат, а вкус какой шикарный. Можно и просто к мясу. картошке подавать, а больше ничего и не надо.
Ингредиенты:
- Морковь 5 кг
- Соль 2 ст. ложки 50 гр
- Сахар 2 ст. ложки, 50 гр
- Кориандр свежемолотый 3 ст. ложки
- Паприка 1 ст. ложка
- Куркума 1 ст. ложка
- Карри 1 ст. ложка
- Красный перец острый 2 шт
- Чеснок 150 гр
- Масло растительное рафинированное 200 мл
- Уксус 9% 100 мл
Получается 8 банок по 700 мл
Морковка по-корейски в банках на зиму. Пошаговый рецепт
- Беру морковь, вес в очищенном виде 5 кг. Натираем морковь на корейской терке. Перекладываем ее в большую миску.
- Посыпаем солью 50 гр, это 2 столовые ложки соли крупной каменной. И такое же количество сахара для баланса вкуса. Все хорошо перемешиваем руками.
- Сразу солим, чтобы морковь дала сок и стала эластичной. Пока отставляем.
- Чеснок 150 грамм, для простоты очистки заранее залейте водой. Кладем его в чашу блендера и измельчаем. Если объем небольшой пропустите чеснок через пресс. Вот что получаем.
- Два острых перца мелко шинкуем вместе с семенами. При таком количестве морковь получается в меру острая.
- Перец берите по своему вкусу.
- Морковь постояла, перемешиваем ее еще раз. Она выделила достаточно сока. В центре моркови делаем углубление и высыпаем красный острый перец.
- По периметру моркови распределяем чеснок.
- Масло растительное рафинированное 200 мл выливаем в кастрюльку на плите и разогреваем, не доводя до кипения. Натертую морковь опускаю в масло, зашипело — готово.
- В центр моркови высыпаем специи. По одной столовой ложки паприка сладкая красная, куркума и карри. Три столовые ложки кориандр свежемолотый. На специи выливаем горячее масло, так специи лучше отдают свои ароматы.
- И перец теряет свою остроту, его аромат и острота перейдет в масло и во время еды Вы почувствуете остроту салата горлом. В другом случае от перца будут гореть губы.
- Все поливаем уксусом 9% в количестве 100 мл. Все хорошо перемешиваем. И оставляем мариноваться 1 час.
- Раскладываем морковь по корейски по стерилизованным банкам, плотно трамбуем. Оставшийся сок выливаем в отдельную емкость. Его разливаем по банкам в конце, так он равномернее распределяется. Из этого количества ингредиентов получается 8 банок по 700 мл. Прикрываем стерильными крышками.
- В кастрюлю для стерилизации на дно укладываем полотенце и устанавливаем банки.
- Наливаем теплую воду по плечики банок. Доводим все до кипения на максимальной мощности, затем мощность плитки убавляем и стерилизуем банки 700 мл 15 минут с момента закипания воды.
- Достаем банки из кастрюли и закручиваем. Переворачиваем банки на крышки, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Морковь по корейски прекрасно храниться при комнатной температуре.
Удачных всем заготовок и вкусного настроения.
ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА ЭТО ВКУСНЯТИНА