Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста. Тесто бесподобное – стоит попробовать! Пропорции даются на 60 пирожков. Меньше даже и не пытайтесь делать, только попробовать хватит, потому что пирожки съедаются моментально!
Ингредиенты:
Для начинки:
- 1,5 килограмма ливера
- 500 грамм репчатого лука
- Соль
- Перец черный молотый
Для теста:
- 2,5 литра воды
- 3 килограмма муки
- 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
- 100 грамм сахара
- 1 столовая ложка соли с верхом
Для фритюра и смазки рук:
- растительное масло
Ливерные пирожки из жидкого теста. Пошаговый рецепт
- Возьмите в равных пропорциях печень, легкое, сердце, почки. Все замочить в воде на час.
- Затем отварить до готовности. можно брать ливер как куриный, так и свиной. Измельчите ливер на мясорубке и обжарьте на сковороде 15 минут.
- Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
- Приготовьте тесто. В теплой воде разведите дрожжи с сахаром. Дайте постоять минут 10, затем добавьте соль, всю муку (три килограмма), хорошо перемешайте. Через 45 минут тесто уже готово. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
- И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
- Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
- Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в миску – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
- Смазываем руки маслом и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.
- После этого опять (!) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.
- Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
- Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.
- Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
- Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
- Такие пирожки можно делать с картошкой, капустой, с повидлом.
Когда жарятся пирожки переворачивайте их в разные стороны, чтобы стали равномерно прожаренные со всех сторон.
Всем приятного аппетита и вкусного настроения.
ФОТО С сайта