Сегодня расскажу Вам как готовить знаменитые ливерные пирожки. Готовятся они из жидкого теста, которое при жарке не впитывает много жира и остается воздушным легким и пышным. Такие пирожки — это моя слабость и любовь!
Ингредиенты:
- Ливер — 1,5 кг;
- лук — 500 грамм;
- соль/перец по вкусу.
- Для теста:
- Вода — 2,5 литра;
- мука — 3 кг;
- дрожжи прессованные — 100 грамм;
- сахар — 100 грамм;
- соль — 1 ст.л.
- Растительное масло для жарки.
Ливерные пирожки. Пошаговый рецепт
- Ливер я всегда предварительно замачиваю в воде, затем отвариваю до готовности. На это уходит 1,-5 часа. Затем ливер перекручиваем на мясорубке и обжарьте его с луком на сковороде добавив соль и перец по вкусу.
- Начинка готова.
- Для теста воду нагрейте, чтобы она была теплой, добавьте сахар и дрожжи. Пусть тесто постоит 10 минут. Затем добавьте соль и всю муку. Перемешайте тесто. Дайте ему постоять около 45 минут, а затем можно будет жарить любимые пирожки.
- И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось не сразу. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
- Масло нагрейте в кастрюле. Там удобнее всего жарить по 6-7 пирожков за раз.
- Налейте масло в мисочку и смажьте им стол. И отдельно поставьте мисочку с холодной водой.
- Руки окунаем прямо в масло (которое в миске, холодное), и отрываем по кусочку теста. Затем моем руки, вытираем насухо и снова смазываем маслом.
- Кладем кусочек на ладонь, делаем из него лепешку, выкладываем начинку и сворачиваем тесто в одну сторону, вроде рулетиком.
- Быстро опускаем пирожок в кипящее масло, смазываем руки маслом и делаем следующий. Пирожки жарятся быстро и готовить их надо тоже быстро.
Для начинки можно использовать картошку. капусту, но с ливером — это всегда БОМБА!
Самое классное — что такие пирожки сами переворачиваются во фритюре. как только одна сторона поджарилась! Вот Вам и чудо тесто!
Всем приятного аппетита. С Вами было приятно иметь дело — Оксана Заворотнюк, г. Днепр