Куличи из монастыря, невероятно вкусные, нежные, воздушные, как пух. Это старинный и проверенный рецепт годами, его готовили еще наши предки. Получается невероятно вкусно и ароматно, аромат стоит такой при приготовлении, что просто дух захватываем. Ведь совсем скоро самый светлый праздник, и хочется порадовать себя и своих родных вкусными куличами.
Для приготовления нам потребуется:
Тесто:
- Молотый кардамон 1 чайная ложка.;
- Мускатный орех 1 чайная ложка.;
- Ванильный сахар 3-4 чайных ложки.;
- Шафрано-масляная смесь 3 столовые ложки.;
- Соль 1 чайная ложка.;
- Мука 950 г.;
- Свежие дрожжи 40 г.;
- Молоко 350 мл.;
- Белки яичные 3 шт.;
- Сахар 250 г.;
- Масло сливочное 200 г.;
- Изюм 100 г.;
- Цукаты 100 г.;
- Коньяк 30 мл.;
- Цедра лимона 3 чайные ложки.
Шафрано-масляная смесь:
- Растительное масло 3 столовые ложки.;
- Натуральный шафран 1 чайных ложки.;
- Половина чайной ложки куркумы.
Для глазури нам потребуется:
- Яичные белки 2 шт.;
- Сахара 5 столовых ложек.;;
- Варенья любого 1 столовая ложка.;
- Кондитерская обсыпка.;
- Молотый миндаль.;
- Цукаты.
Куличи из монастыря. Пошаговый рецепт
- Ставим молоко на плиту, доводим его до кипения, после снимаем с огня, засыпаем туда 100 граммов муки, и перемешиваем до однородности.
- Дрожжи разбавляем в теплом молоке, засыпаем муку, перемешиваем, в теплом месте даем постоять 10-15 минут.
- Готовую опару и разведенные дрожжи смешиваем между собой, оставляем под полотенцем в теплом месте на полтора часа.
- Делаем пышную массу из взбитых белков смешанных с солью. Порциями засыпаем сахар, теплое молоко вливаем тонкой струйкой в самом конце, это будет наша заливка.
- Берем половину от заливки и добавляем ее в опару, засыпаем туда 250 г. муки и тщательно вымешиваем. Даем постоять 1 час 15 минут в теплом месте, укутываем.
- Куркуму и шафран добавляем в кипящее растительное масло, все тщательно перемешиваем, снимаем с огня, даем настояться, шафрано-масляная смесь готова.
- При помощи миксера (или венчиком) взбиваем на высокой скорости заливку, минуты 2, смешиваем ее с тестом, засыпаем 250 г. муки, и тщательно вымешиваем.
- Топим сливочное масло, к тесту добавляем масло, цедру лимона, пряности, наливаем коньяк, смесь из шафрана и масла, и снова все тщательно вымешиваем пока масса не станет однородной.
- Частями засыпаем муку, укутываем в полотенце, и даем постоять 1 час 25 минут, в теплом месте.
- Изюм предварительно замачиваем в кипятке 2-3 минуты, перекладываем на сито, и даем стечь лишней влаге. Измельчаем цукаты. Руками разминаем поднявшееся тесто, чтобы оно уменьшилось в объеме В тесто замешиваем мелко нарезанные цукаты и изюм.
- На дно глубокой кастрюли насыпаем немного муки, перекладываем туда тесто, оставляем в теплом месте на 1 час 10 минут.
- Берем промасленную кулинарную бумагу, застилаем ей дно форм в которой будем выпекать куличи, перекладываем туда тесто, заполняя форму на четверть, оставляем в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме больше чем наполовину.
- Ставим выпекаться в духовку разогретую до 180 градусов, в течение 40 минут. Белки с сахаром взбиваем до пышности, добавляем варенье, этой глазурью поливаем еще горячие куличи.
Куличи готовы. Нежные, воздушные, и безумно вкусные. Они станут главным украшением на вашем праздничном, пасхальном столе. Готовьте, радуйте себя и своих близких новыми кулинарными изысками.
Светлой Пасхи.