Дорогие мои, хочу рассказать Вам как приготовить кулич влажный и сдобный. Тесто получается очень сладкое и довольно тяжелое. Я люблю такие куличи больше всего! Главное уверенность в себе, хорошее настроение и у Вас в этом году получатся самые вкусные куличи.
Ингредиенты:
3 шт. по 440 гр.
Диаметр формы 11 см., высота 8.5 см.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
- 100 мл. тёплого молока
- 25 гр. свежих дрожжей (8 гр.сухих)
- 200 гр. сахара
- +/- 550 гр. пшеничной муки
- 100 гр. сметаны (у меня 25%)
- 100 гр. сливочного масла
- 2 средних яйца
- 30 гр. растительного масла (3 ст.л.)
- 0,5 ч.л. соли, ваниль
По желанию:
- 20 гр. коньяка (2 ст.л.)
- 1 ч.л. куркумы
Дополнительно 200 гр.:
- 70 гр. сушеная клюква
- 70 гр. цукаты
- 60 гр. изюм
Глазурь:
- 100 гр. сахарной пудры + 2 ст.л. воды
- 0,5 ч.л. желатина + 1 ст.л. воды
- 1 ч.л. лимонного сока
Кулич влажный сдобный. Пошаговый рецепт
- Вливаем тёплое молоко оно не должна быть горячим, таким слегка тепленьким.
- Добавляем в него свежие дрожжи (дрожжи должны быть качественными, свежими тогда будет хорошо подниматься тесто). Добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества и перемешиваем, затем добавляем примерно три столовые ложки муки из общего количества должно получиться консистенция сметаны.
- Прикрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 15-20 минут.
- Если опара хорошо подошла, значит можно продолжать замешивать тесто.
- В глубокой миске смешиваем яйца, оставшийся сахар, соль и ванилин или ванильный сахар и взбиваем в такую пышную пену.
- Теперь добавляем мягкое сливочное масло, можно его полностью растопить, как вам удобнее. Чтобы куличи были такими более влажными мягенькими всю здобу нужно добавлять сразу ну то есть не развивать в клейковину, не добавлять постепенно. Влейте сметану сметану и по желанию можно добавить 2 столовые ложки какого-нибудь алкоголя, тогда куличи остаются дольше свежими.
- Добавьте одну чайную ложку куркумы буквально для цвета она не даёт никакого вкуса запаха, просто красиво желтенький цвет будет.
- Теперь перемешиваем миксером на маленькой скорости секунд 10 до однородности. Теперь добавляем опару и муку 420 г. Вымешивайте тесто руками.
- Добавляем растительное масло и вымешиваем уже с ним. Муки в процессе вымешивания можно добавить. Тесто должно не липнуть к рукам, вымешивается легко, так как получается довольно жирное. Тесто хорошо держит форму и не расплывается, но в тоже время оно не твердая такое очень мягкое и податливое.
- Перекладываем его в какую-нибудь мисочку побольше чтобы не прилипало, смазываем немножко растительным маслом, выкладываем тесто, прикрываем пленкой либо полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте до увеличения в 2,5 раза На это может уйти и час и два конечно же всё зависит от температуры и других условий.
- Сегодня будем использовать цукаты и изюм и клюкву если заранее Заливаю кипятком на 10 15 минут
- Тесто рапределите на столе, припылив немного мукой, добавьте цукаты по вкусу.
- Если делать тесто по пропорциям то получается по весу в 1420 г выходит 3 кулича по 475г приблизительно каждый кусочек теста.
- Сформируйте из теста шарик, чтобы верх был ровный.
- Перекладываем в формочку, чтобы
- получились такими более важными . Форму заполняем приблизительно наполовину если заполнено 1/3 тогда получится более воздушными. Формочки диаметром 11 см и 8 см высотой.
- Прикрываем куличи сверху и отправляем на расстойку для увеличения приблизительно в 2 раза.
- Духовка разогрета до 200 градусов, затем уменьшите температуру до 180 и выпекайте куличи до готовности. Готовносить проверяет шпажкой.
- Перекладываем куличи на полотенце периодически перекатываем, чтобы они не отлежали бочок.
- Сегодня приготовить глазурь на желатине к чайной ложке желатина добавляем 1 столовую ложку воды оставляем для набухания на минут 10-15.
- В кастрюльке смешиваем 100 г сахарной пудры, по столовой ложке воды и пожелания добавляем чайную ложку лимонного сока перемешиваем. Доводим до кипения. Как вариант вместо сахарной пудры, можно использовать сахар главное чтобы он полностью растворился. Когда сироп закипел, убираем с огня и добавляем набухший желатин,перемешиваем до однородности .
- Сразу же взбиваем миксером примерно три- пять минут в такую пышную плотную массу.
Покройте верх куличей глазурью.
Светлого Христового Воскресения. Мира и любви вашему дому.
ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Кулинарим с Таней
