Ковбык, оно же головное, готовится из свиной головы и желудка. может кому кажется. что процесс приготовления сего блюда трудный, то смею заверить вас, что НЕТ! Делала я ковбык из домашней свинки, но если у вас нет, то на рынке, собственно, не составит труда купить необходимые составляющие. Меня покупной колбасой не корми, да и мои не признают ее, а вот такое блюдо — это да! ЗА МИЛУЮ ДУШУ!
Ингредиенты:
- свиная голова;
- желудок.
- Соль, перец, чеснок по вкусу.
Ковбык. Пошаговый рецепт
- Голову зачистите ножом, разрубите на две части, отрежьте уши и сложите все в большую кастрюлю.
- Залейте водой, поставьте на огонь. Как закипит добавьте лавровый лист, перец горошком.
- С момента закипания варите 3-4 часа. Главное, чтобы мясо начало отходить от кости.
- Пока варится голова, можно заняться желудком.
- Хорошенько вымойте его с наружной стороны, удалите излишки жира. Вывернете желудок наизнанку и удалить слизистую оболочку. Удобнее всего это делать в перчатках, придерживая х/б тканью. Подрезайте острым ножом и потихоньку удалите ненужную нам слизистую.
- Когда голова полностью готова, разделайте ее. Обберите мясо и сало, перебирайте руками, чтобы не попали мелкие кости.
- Добавьте соль, перец и чеснока по вкусу. Можно пробовать не бояться, ведь мясо и сало у нас уже приготовленное.
- Начинку перемешайте и наполните желудок. Отверстие зашейте ниткой. Толстой иголкой проткните желудок в нескольких местах, чтобы при выпекании он не лопнул.
- Уложите нафаршированный и зашитый желудок на противень и отправьте в духовку при 180°С.
- Когда ковбык запекается, периодически протыкайте его иглой, чтобы вытекал лишний жир.
Запекайте до образования румяной корочки.
Затем можно прямо в форме, уложите сверху на желудок доску, сверху гнет весом 2 кг и дать в таком виде остыть.
Надеюсь, кому-то пригодится мой рецепт, и вы не раз приготовите такое хорошее блюдо.
Приятного аппетита! Будьте с нами в гугл+.
Из этой статьи вы можете узнать как правильно варить язык.