Для меня нет ничего вкуснее, чем лесные грибы, а зимой самые любимые — это маринованные рыжики. Какие же они вкусные. Рецепт у меня такой давно, помню нашла его в старой кулинарной книге. С тех пор закрываю только так.
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков;
- 2 стакана воды;
- 2-3 ч.л. соли;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 1 лавровый лист;
- 8 горошин душистого перца;
- 100 мл уксуса;
- я добавляю шепотку корицы.
Маринованные рыжики. Пошаговый рецепт
- Грибы очистить, промыть в холодной воде.
- Залить рыжики водой (2 стакана) и варить с момента закипания 15 минут. Сразу в кастрюлю добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец душистый. Я еще добавляю щепотку корицы — это очень вкусно.
- Пусть у нас грибочки сразу варятся в маринаде.
- Во время варки рыжики выделяют сок — так и должно быть.
- Через 20 минут варки добавьте уксус и варите еще 3-5 минут.
- Грибы разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.
- Переверните и укутайте на сутки в одеяло. Затем уберите баночки на хранение.
Еще хочется рассказать один рецепт заготовки рыжиков — соленые рыжики. Это так вкусно, не передать словами. Единственный нюанс такую заготовку надо хранить в погребе или холодильнике. но приготовить стоит — вкус несравненный.
Ингредиенты:
- рыжики – 1 кг;
- соль – 40 г;
- листья хрена;
- смородиновый лист – 20 г;
- зонтик укропа – 20 г;
- горошины перца – 5 шт.;
- чеснок – 6-7 зубчиков.
Соленые рыжики. Пошаговый рецепт
- На дно тары положите укроп и порезанный на тонкие дольки чеснок.
- Грибы укладывают шляпками вверх, посыпают солью.
- Укладывают слой грибов сверху и снова посыпают солью. Приправы и листья добавляют через каждые 2-3 слоя.
- Когда все будет распределено и разложено, на верхний слой раскладывают листья хрена, смородины и специи. Все содержимое тары накрывают деревянным кругом, устанавливают гнет.
- Когда из соленых грибов выделится рассол, гнет убирают. Емкость закрывают крышкой и переносят в прохладное помещение.
- Через 3 недели соленые грибы можно разложить в чистые банки, залить рассолом и закрыть крышками.
Всем удачных заготовок.
Рецептом поделилась — Ольга Мирошниченко, г. Славутич
При сборе лесных грибов будьте предельно внимательны, собирайте грибы только со знающими людьми. При приготовлении соблюдайте точные пропорции.