Как сделать моцареллу правильно я узнал совсем недавно. Этот рецепт мне так понравился, что я делаю сыр как можно чаще. Его нежный вкус радует всех моих близких и гостей. Еще никто не уходил от меня оставшись недовольным этим прекрасным домашним сыром. А еще я его так красиво подаю, заплетаю в косичку, что не понравиться он просто не может.
Нам потребуется:
- 1\4 ч.л. сычужного фермента (если кто не знает, можно купить здесь);
- Молоко 4 л.;
- Лимонная кислота 1,5 ч.л.
- Вода 170 мл.
Как сделать моцареллу. Пошаговый рецепт
- Для начала разводим лимонную кислоту в 120 мл холодной воды, после добавляем сычужный фермент в 50 мл. воды. Все тщательно перемешиваем.
- В большую кастрюлю выливаем молоко. Выливаем туда лимонную кислоту смешанную с водой. Тщательно перемешиваем. Подогреваем молоко до 32 градусов. Добавляем сычужный фермент, смешанный с водой. Помешиваем около 30 секунд. Накрываем крышкой. Оставляем на 5-10 минут.
- Как только масса превратилась в сыр, разрезаем его на квадратики, нагреваем до 43 градусов. Перекладываем сыр в дуршлаг, даем сыворотке стечь и после снова возвращаем ее в кастрюлю.
- Нагреваем сыворотку до 85 градусов, отщипываем от большого куска сыра небольшую часть, кладем на шумовку и опускаем его в сыворотку, на 5-10 секунд. Растягиваем и складываем несколько раз кусочек сыра. Повторяем эту процедуру несколько раз, пока сыр не станет эластичным.
- Скатываем из сыра шарики или плетем из него косичку, посыпаем сверху солью и украшаем зеленью.
Как сделать моцареллу — теперь знаете и вы! Наслаждайтесь нежным вкусом этого чудо-сыра. Можете кушать его как самостоятельно блюдо, или добавлять в различные салаты и другие блюда в котором вам пригодится этот сыр.
Кушайте на здоровье.
Автор рецепта — Сергей Мартынов
А из этой статьи вы можете узнать как сделать домашний сыр из молока.