Икра из баклажанов на зиму это просто лакомство которые вы с удовольствием будете кушать долгими зимними вечерами, вспоминая о лете. Готовить ее можно как на каждый день так и заготавливать на зиму. Этим рецептом пользовались еще в 70-е годы. Это блюдо может быть как самостоятельное, так и как добавка к любому гарниру.
Ингредиенты:
- Баклажаны 2.5 кг.;
- Помидоры 1.5 кг.;
- Лук 1 кг.;
- Морковь 800 г.;
- Перец болгарский 700 г.;
- Чеснок 100 г.;
- Перец черный 1 ст.л.;
- Сахар 1-2 ст.л.;
- Соль 1 ст.л.;
- Масло растительное.;
- Перец острый по желанию.
Икра из баклажанов на зиму. Приготовление
- Для начала нарежем кубиком баклажаны, засыпать их соль и оставить примерно на полчаса, чтобы они отдали свою горечь.
- Мелко нарезаем лук, болгарский перец. Натираем на крупной терке морковь, режем помидоры мелкими кусочками.
- Обжариваем лук до золотистого цвета, после добавляем болгарский перец и морковь, все тщательно перемешиваем. Немного тушим. Примерно 15 минут, после добавляем помидоры и обжариваем все вместе. Добавим немного соли и перца. И тушим еще в течение 20 минут, выкладываем готовую зажарку в другую посуду, ставим эту же сковородку снова на огонь, добавляем растительное масло и выкладываем промытые под холодной водой баклажаны, и также обжариваем в течение 20-30 минут, и отправляем к остальным ингредиентам. Тщательно перемешиваем.
- Мы будет заготавливать икру на зиму, поэтому ставим еще раз тушиться на медленном огне в течении 40-45 минут. В конце приготовления добавляем сахар, соль, перец и выдавливаем чеснок через пресс. Регулярно помешиваем икру, чтобы она не подгорала.
- Пока икра тушится постирилизуем банки и крышки. Разливаем еще горячую икру по банкам, и закатываем.
- Главный секрет хранения без уксуса, это то, что она обязательно должна оставаться горячей перед закаткой в банки.
- Переворачиваем закатанные банки с икрой на крышки, и накрываем теплым покрывалом. Оставляем до полного остывания.
Икра из баклажанов на зиму готова. В холодный зимний вечер, открыв баночку этой чудесной икры вы насладитесь ее великолепным вкусом. Приготовьте, я уверен вам очень понравится.
Кушайте на здоровье.
Рецепт Сергея Мартынова, г. Минск Белоруссия
Будьте с нами в Яндекс Дзен
Заготавливаю еще баклажаны целиком на зиму. Рецепт отличный!