Очень вкусные заварные пирожные эклеры, такие, как мы кушали в детстве. Рецепту этому уже много лет, но не хочется мне готовить по другому, потому-что он совершенен. Люблю этот рецепт очень сильно, и вся семья обожает мои эклеры, а особенно самые младшие — внученьки.
Ингредиенты:
- Молоко — 125 мл.;
- Вода — 125 мл.;
- Сливочное масло — 200 гр.;
- Мука — 150 гр.;
- Яйцо — 4 шт.;
- Вареная сгущёнка — 300 гр.;
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- Соль — щепотка (3 гр).
Эклеры. Пошаговое приготовление
- Вылить в кастрюлю воду и молоко, добавить соль, ванильный сахар и сливочное масло (100гр).
Довести до кипения. - В кастрюлю всыпать просеянную муку и тщательно перемешать лопаткой,чтобы не было комков.
- Вымесить тесто и охладить до t 70’С,потом вбивать яйца по одному, все время мешая.
- Тесто должно стекать с лопатки треугольником.
- Переложить в кондитерский мешок и выдавливать на противень, предварительно положив промасленную бумагу, эклеры длиной 10 см.
- На расстоянии 3-4см. друг от друга.Поставить в разогретую до t 250′ духовку и почти сразу выключить огонь, оставив противень внутри на 12 мин.
- Затем включить духовку и выпекать ещё 20 мин. при t 170′
- Готовым эклерам дать постоять в духовке еще 2 мин.
Делаем крем: - Размягченное сливочное масло (100г.) взбить, добавить сгущёнку и немного ванильного сахара.
- Все взбить.
- Эклеры наполнить кремом, разрезав их с боку пополам или кулинарным шприцем.
- Сверху покрыть сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
- Делаем глазурь:
- Смешать в равных долях шоколад с маслом и растопить на водяной бане.
Смазать эклеры глазурью. Все готово, зовите скорее родных и угощайте
Приятного чаепития!