Без уксуса и стерилизации, такая баклажанная икра прекрасно хранится при комнатной температуре. Вкус нереальный, сколько бы не пробовала, хочется еще и еще. Прекрасно дополняет любое блюдо, да и как самостоятельное очень вкусно.
Потребуется:
- Баклажаны 3 кг.;
- Помидоры 2 кг.;
- Морковь 500 г.;
- Лук 1 кг.;
- Перец болгарский 1 кг.;
- Чеснок 10-12 зубков.;
- Соль 2 ст.л.;
- Сахар 3 ст.л.;
- Хмели-сунели 1 ст.л.;
- Пучок укропа.;
- Масло подсолнечное 300 мл.
Баклажанная икра на зиму. Как приготовить
- Берем баклажаны, нарезаем их крупным кубиком, засыпаем солью, перемешиваем. Даем выйти лишней влаге. Как только влага вышла, перекладываем баклажаны на дуршлаг и отжимаем.
- Через мясорубку пропускаем перец болгарский, также через мясорубку пропускаем морковь.
- Помидоры нарезаем кусочками, предварительно удалив плодоножки. Перекручиваем помидоры через мясорубку. Ставим кастрюлю с томатами на плиту и кипятим 10 минут.
- Баклажаны также перекручиваем через мясорубку.
- Лук нарезаем средним кубиком, в широкую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до прозрачности.
- Далее добавляем морковь и обжариваем вместе 10 минут, затем засыпаем баклажаны, обжариваем 10 минут.
- Далее добавляем перец и вливаем томаты, накрываем крышкой и на среднем огне тушим 40 минут после закипания. Периодически помешивая.
- Измельчаем зелень и пропускаем через пресс чеснок.
- Как только прошло 40 минут, засыпаем в смесь соль, сахар, хмели-сунели, добавляем чеснок и укроп, тушим еще 10 минут.
- Готовую закуску разливаем по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем прокипяченными крышками и закатываем.
- Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом или пледом и даем полностью остыть.
С отварной картошечкой такая закуска бесподобна, можно закатывать с запасом, ведь настолько вкусно, что до весны никогда не хватает.
Приятного аппетита!
ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА ЭТО ВКУСНЯТИНА
